Beschrijving
De cote de boeuf komt van de laatste zes ribben van het rund. We noemen het ook wel een ribstuk of rundersteak. Het is in principe een rib eye met een vetlaag aan de buitenkant, met het been gesneden. Het vlees is 28 dagen gedry-aged waardoor het vlees een mooie, aardse smaak heeft. Cote de boeuf is grof van structuur en heeft een mooie marmering. Door het intramusculaire vet is deze steak heel sappig en smaakvol.
ZAGT Dry Aged
ZAGT Dry Aged is vlees van Nederlandse dubbeldoelkoeien. Deze melkkoeien gaan aan het eind van hun carrière naar ruime strohokken, met heerlijk voer en veel frisse lucht. Zo groeien ze uit tot volwaardige vleeskoeien. Dankzij hun eerste carrière zijn de zwart-wit gevlekte runderen niet gespierd. Zo is het nieuw aangezette vlees heerlijk mals en rijk gemarmerd, met een authentieke rundvleessmaak. De delen worden 28 dagen in een dry-aged kast afgehangen, zodat de kwaliteit van het rundvlees echt tot zijn recht komt. ZAGT Dry Aged is een van de meest duurzame stukken vlees.
Hoe te bereiden
Het lekkerst is om het vlees eerst dicht te schroeien aan beide kanten. Daarna garen tot een kerntemperatuur van 48 graden en laten rusten voor het opdienen. Haal het vlees voor het bereiden een uur uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Bestelinformatie
Cote de boeuf wordt vacuüm verpakt voor verzending.
